不銹鋼是由鐵鉻合金再摻入其他一些微量元素，如鎳、鈦、錳等金屬冶制而成的，由于其金屬性能良好，并且比其他金屬耐銹蝕，制成的器皿美觀耐用，因此，越來越多地被用來制造廚具，并逐漸進入廣大家庭。國家對不銹鋼制品中鉻、鎳、錳等微量元素的含量都是有規定和標準的，過高或過低都不行。其中鉻是防腐蝕的，鎳是防銹的。鎳含量低，防銹效果達不到；鉻含量低，防腐蝕效果達不到，兩者含量太高則對人體有危害。

　　使用不銹鋼餐廚具時必須注意以下幾點：

　　一，不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因這些食品中含有很多電解質，如果長時間盛放，不銹鋼會與這些電解質起電化學反應，使有毒的金屬元素被溶解出來。

　　二，切忌用不銹鋼鍋煲中藥，因中藥含有多種生物堿、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，易與不銹鋼發生化學反應，輕則減輕藥效，重則生成某些有毒的絡合物。

　　三，切勿用強堿性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。因為這些物質都是強電解質，同樣會與不銹鋼起電化學反應。

　　四，不能空燒。不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導熱系數低，傳熱時間慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。五，要保持炊具的清潔，經常擦洗，特別是存放過醋、醬油等調味品后要及時洗凈，保持炊具干燥。

　　如何洗滌不銹鋼廚具

　　洗滌時要注意不發生表面劃傷，避免使用漂白成分及含研磨劑的洗滌液、鋼絲球、研磨工具等，為了除掉洗滌液，洗滌結束時，用潔凈水沖洗表面。

　　1、灰塵以及易除掉垢：用肥皂、弱洗滌劑或用溫水洗滌

　　2、標簽及貼膜：用溫水、弱洗滌劑來擦洗，粘結劑成分用酒精或有機溶劑

　　3、脂肪、油、潤滑油污染：用柔和的布或紙擦干以后用中性的洗滌劑或氨溶液或專用洗滌藥品洗滌

　　4、漂白劑以及各種酸附著：立即用水沖洗，用氨或碳酸蘇打水溶液里浸泡，后用中性洗滌劑或溫水洗滌

　　5、有機碳化物附著：浸泡在熱的中性洗滌劑或氨溶液然后用含弱研磨的洗滌劑洗滌

　　6、指紋：用酒精或有機溶劑(乙醚、苯)，用柔軟的布擦干后再用水洗滌

　　7、彩虹紋：過多使用洗滌劑或油引起，洗滌時用溫水中性洗滌劑

　　8、焊接受熱變色：用10%硝酸或氫氟酸洗滌后再用氨水或碳酸蘇打淡溶液中和處理，然后用水洗滌。也可使用專用洗滌藥品。