廚房油煙易致癌 炒完菜抽油煙機應再開5分鐘

“在臨床中有個很有意思的現象，凡是50歲以上的女性肺癌患者，經詢問都有較長的烹飪史，而且飲食習慣還以煎、炸為主。”天津腫瘤醫院肺部腫瘤科主任王長利認為，中國女性肺癌比例高，與廚房油煙不無關系。不少女性都是家中的“主廚”，長期與油煙為伴很可能埋下了肺癌的隱患。因為高溫加熱后的油煙會產生苯并芘致癌物，長期吸入可誘發肺臟組織癌變。

“中國女性肺癌比例明顯高于西方”，這一出自全國臨床腫瘤學大會論文一等獎的數據調查結論，近日再次引發肺癌專家關注。美國哈佛大學公共衛生學院此前發布 的一組數據則更讓人震驚：從2003年到2033年30年間，中國將有8300萬人死于慢性梗阻性肺病和肺癌，其中因肺癌致死的人數高達1800萬!這意 味著每分鐘就有1人因肺癌致死!

英國一項研究報告也顯示，在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯，對健康造成的損害相當于每天吸兩包煙。

因此，專家建議喜歡烹飪的女性，不要等到廚房油煙四起才想起開油煙機，一定要在開火時就把抽油煙機打開，炒完菜后還要讓油煙機再抽3~5分鐘，以完全吸走有害物質。

如果家中抽油煙機不巧發生故障，烹飪時則要把廚房中的窗戶敞開;如果您家中廚房的窗戶對著門，做飯時最好把門也開著，以形成空氣對流，加速油煙排出，但臥室的門最好關著。此外，在烹飪過程中采用“熱鍋冷油”的方法也能減少廚房油煙。

另外，要注意使用質量好的烹調油，比如淺黃色、透明光亮的色拉油，因含有的雜質少，煎、炸時產生的油煙相對比較少。